进入发酵过程，最后将酒母装入（蒸煮消毒后的）布袋中，上面压木板和石板，利用重力将酒液分离出来。
酒液进行过滤呈清澈透明的淡黄液体，再装灌到密闭容器中，经过高温进行杀菌，再用清水调节口感（即割水），然后便可以分装并销售了。
这种“水酒”一般在十到十五度之间，生产周期只有不到三十天，但可以做到产量大、成本低。
而且酒质清澈、芬芳甘甜，远比市面那些浑浊的水酒吸引人，生产周期和用料成本又比黄酒有优势。
叫来李三熊让他试喝新酒，这家伙眼睛顿时亮了。“三郎，咱俩打赌我能喝下这坛，好不好？”李三熊期待地说。
李丹一巴掌拍在他厚实的背上：“三叔，想啥呢？走啦！”
两种酒同时做，高下立判。
送进城的样品立即获得四百坛订单，秦酒户急了。“三郎，你再给我十个人行不？”他请求。
李丹不可能给他这么多人手，毕竟大伙儿到这里来是为官军跑运输，抽走太多不好看。
“给你留五十两银子本金，自己招！”李丹甩下句话。
新酒卖得好，起个名字叫“凤泉”。
至于烧锅则逐渐转行，从山上瑶民手里收购粟子、小麦、豌豆作为原料，专门生产高浓度酒卖给当地医馆炮制药酒和治疗外伤使用。
秦酒户生意越来越好，后院规模继续扩大，现在已经雇了二十几个人做事。
李丹干脆去城里拜见县尊，用三十坛凤泉换来一张酒坊执照。
因为酒坊建在甘塘山下，所以起名叫“甘塘酒坊”，秦酒户鼻孔朝天做了掌柜。