人专门负责洗碗筷等，也有人定时地清扫厨房的卫生，厨房的卫生是检验一个酒楼最基本的方法，倘若厨房脏乱差，做出来的饭菜如何让客人食用呢？
巡查完兰陵酒楼以后，杨琦又携带众人来到坐落在对面的三层小楼。以前这座楼吃个茶楼，秀儿在杨阿五的授意下买下来以后，原本是打算重新开一家酒楼的，只不过杨绮却打算开个火锅店。
在一楼厅堂巡查一圈以后，杨琦从一楼转到了三楼，将整座楼转了一圈以后，杨琦开始对酒楼的布局进行指点。因为是火锅店，所以，店内的通风必须要好，为了保证客人吃火锅时不被烟熏，杨琦建议在一楼安装一些烟筒，烟筒可以通往屋外。二楼及三楼的烟筒同样是按照这样的方法进行等。
关于烟筒的事情，杨绮费劲口舌的说了将近半个时辰，一楼至三楼哪里该装烟筒说的相当详细，这也是为了避免客人食用火锅时一氧化碳中毒，保证客人吃的舒心，是杨绮一直以来的原则。
解决完烟筒的问题，杨绮又建议在一楼大堂中设置十几张案几，二楼与三楼则是包间，按照杨绮的想法，二楼及三楼则要收取一定的包间费，毕竟二楼及三楼每个房间都会专门配备一个服务的店小二，店小二贴心的服务自然要收取服务费。