出来，用温水冲洗干净。
重新换锅，加入足量清水。
大火烧开以后，继续保持翻滚。
骨头里的鲜味和油脂，在高温下不断释放。
原本清澈的水，也逐渐变得浓白。
葱姜去腥，猪骨提供醇厚，鸡架让汤底多出一层自然鲜味。
不需要加入太多复杂香料，否则香料味太重，会抢走后面豆瓣酱、花椒和辣椒的味道。
高汤在锅中咕嘟咕嘟地翻滚，浓郁鲜香也一点点弥漫开来。
陈秋舀出一小勺，吹凉后尝了尝。
入口醇厚，鲜味自然，没有任何腥味。
用来给水煮肉片打底，正合适！
高汤熬制的同时，猪肉也要开始处理。
今天送来的肉很新鲜，陈秋选取最适合做水煮肉片的部位。
去掉多余筋膜，随后逆着纹理切片。
刀锋不断落下。
嗒嗒嗒嗒！
一片片肉被切得大小均匀。
随后加入盐、胡椒和葱姜水，顺着同一个方向不断抓拌。
等肉片吸足水分，变得微微发黏，再加入蛋清和淀粉锁住水分。
最后淋入少量食用油，防止肉片互相黏连。
经过这种方式处理后，肉片滑进滚汤里，表面的浆会迅速定型。
内部水分却不会流失，最终才能达到嫩而不散、滑而不烂的口感。
配菜同样提前准备好。
豆芽青菜摘洗干净，大蒜切末，干辣椒剪成小段...
......
上午八点多，刘桂兰最先来到店里。
她刚推开门，便闻到了一股和平时不同的香味。
刘桂兰愣了一下。
“老板，今天店里卖奶茶呀？”
陈秋笑道：“是的，给大家换个口味。”
刘桂兰看了一眼操作台上的奶茶机。
“闻着还挺香。”
陈秋给她接了一小杯热奶茶。
“尝尝。”
刘桂兰接过来，小心喝了一口。
奶茶入口顺滑，先是柔和的奶香，随后才是红茶留下的淡淡回甘。
刘桂兰眼睛顿时亮了。
“这个好喝！”
“我女儿有时候会买奶茶喝，我喝两口，嘴里跟糊了一层油一样，这个没有！”