“外面脆，里面柴的锅贴，多了去了。”
很快，旁边就有人跟着点头。
“大爷这话说得对啊。”
“确实，咱们吃着香就觉得好吃，但真让咱们说哪里好，根本说不出来。”
“老周锅贴铺我吃过，确实开了好多年，早上那会儿排队的人也不少。”
“那今天有意思了啊，一个是做了三十年锅贴的老师傅，一个是最近火遍全网的陈老板。”
“这不比看普通人真香有意思？”
周围人的话越来越多。
老周站在人群里，背着手，嘴上没说什么，但下巴明显抬了点。
人嘛！
尤其是干了一辈子手艺活的人，最听不得别人说自己不懂，也最受用别人说自己专业。
老周这一辈子没什么大本事，就守着一家小早餐铺。
一口煎锅，一锅撒汤，一干就是三十年。
年轻时候，觉得自己还能闯一闯，后来岁数大了，也就认了。
锅贴铺不大，可附近老街坊都认他这口味。
这对老周来说，就是脸面。
所以现在听到这些年轻人一口一个老师傅，一口一个懂行，他心里那点火气，反倒被架得更高了些。
他哼了一声：“等会吃到嘴里就知道了。”
旁边年轻人立刻问：
“大爷，那你到时候可别光自己吃啊，给我们讲讲。”
“对对对，我们真不懂，锅贴这东西到底怎么才算好？”
老周看了他们一眼，原本他不太想多说。
但周围人都看着他，那种期待的眼神，让他又忍不住开口。
“锅贴这东西，看底，底要焦，但不能糊。”
“真正好的脆底，是薄脆，不是硬脆。”
周围几个人听得连连点头。
“第二看皮，皮不能死。”
“你们平时吃有些锅贴，咬起来像嚼面疙瘩，那就是面没醒好，或者皮擀厚了。”
“好锅贴的皮，上面得软，边上得有筋，底下得托得住馅。”
“第三看馅，尤其牛肉馅，牛肉这东西，香是香，但也容易柴。”
“葱姜水要打进去，打少了干，打多了泄。”
“搅不上劲，汁锁不住，一咬全散。”
“搅过了，肉又发死。”
他说到这里，语气明显多了点骄傲。
“所以我说，锅贴这东西，不是闻着香就行。”
“香味能靠油，能靠调料。”
“但底、皮、馅骗不了人
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