的。新铁锅不能用清水直接洗，得用猪油和韭菜在锅里反复擦拭，这叫“擦锅”。猪油润锅，韭菜去腥，擦过的铁锅乌黑锃亮，炒菜不粘锅，煮饭不串味。丁冬九把锅架在灶上，点火烧热，火苗呼呼地舔着锅底。王一梅切了一把韭菜，抓了一块猪油，在锅里来回地擦着，韭菜的香味和猪油的焦香混合在一起，在灶房里弥漫开来。她擦得很仔细，锅底、锅壁、锅沿，每一处都擦到了，直到整口锅乌黑发亮，才放下手里的韭菜。
擦完了锅，王一梅舀了一瓢清水倒进锅里，水烧开后，她又往锅里撒了一把米。这是开锅的最后一道工序——煮一锅米汤，让米汤的淀粉渗进铁锅的缝隙里，把锅养好。米汤煮好了，她盛出来，自己喝了一口，又递给丁冬九喝了一口，剩下的浇在灶台周围。这叫“人吃一口，灶吃一口”，人和灶神同享，往后日子才过得顺当。
整套仪式做完，天已经大亮了。灶房里暖烘烘的，新锅里的水汽还在升腾，窗户上蒙着一层薄薄的白雾。王一梅站在灶台前，伸手摸了摸那口乌黑发亮的新铁锅，手指头在光滑的锅面上滑了一下，忽然弯起嘴角笑了。她回头看了丁冬九一眼，说了一句：“这锅真亮。”丁冬九站在灶房门口，说：“亮就对了，以后饭菜香。”
开锅这天，丁冬九请了几个人来家里吃酒。
满银自然是第一个到的。他把铺子里的事交代给了王婶子和李涯，早早地就过来了，手里拎着一坛子黄酒，进门就喊：“舅，舅母，我来讨酒喝了！”他把酒坛子往桌上一放，拍了拍上面的灰，又探头往灶房看了一眼，“舅母，今儿做啥好吃的？我早饭还没吃呢，留着肚子呢！”王一梅在灶房里回了一句：“饿不着你！”满银嘿嘿笑着，自己在堂屋里找椅子坐了。
郭掌柜是第二个到的。他穿着一件簇新的青布长衫，腰间系着一条浅灰色的丝绦，头发梳得整整齐齐的，进门的时候先在门槛上蹭了蹭鞋底的泥，才迈进来。他手里提着一包点心，身后跟着一个伙计，伙计手里抱着两匹细布。郭掌柜进了门，先四处打量了一番这宅子，目光在院墙下那丛修竹上停了一下，又看了看窗台底下那盆虽然枯萎了却仍能看出主人雅致的兰花，啧啧赞叹了几句：“丁掌柜，
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