后厨里，炉火正旺。
苏文站在灶台前，并没有像往常那样急着下料。
他先是闭目凝神了一瞬，随后才伸手探向案板上的五花肉。
那块肉已经切成了麻将大小的方块，焯过水，撇去了浮沫，此时正散发着淡淡的香气。
“肉为土，厚重。”
苏文嘴里念念有词，声音极低，像是只有他自己能听见的诵经声。
“百叶为木，疏通。”
他将浸泡好的百叶结捞出，沥干水分。
百叶结打得紧实，每一个结都像是一个小小的锁扣，锁住的是豆香，也是一会儿要吸进去的肉汁。
顾渊靠在门口，手里拿着个保温杯，并没有进去指手画脚。
他在观察。
以前苏文做菜，更多的是模仿。
模仿他的动作，模仿他的火候，甚至模仿他放盐的手势。
那是一种机械的复制，虽然味道不错，但少了点自己的东西。
但今天不一样。
他看到了苏文起锅时的那份从容，那是心神合一的表现。
苏文拿起姜片和葱段，没有直接扔进锅里爆香，而是先在热油上方虚晃了一圈，感受着油温的热力。
“离火生土，热油激香。”
他手腕一抖，葱姜入锅，“滋啦”一声，香气瞬间炸开。
紧接着，五花肉块滑入锅中。
苏文没有像普通厨师那样频繁翻炒，而是耐心地等待着。
他在等那层肥油被高温逼出来，等那肉皮表面结出一层焦黄的壳。
这叫定性。
等到肉块表面微焦，多余的油脂渗出，他才倒入料酒、生抽和老抽。
酱油的颜色迅速染红了肉块，随着温度升高，那种浓油赤酱的色泽开始显现。
“水利万物而不争。”
苏文拿起水瓢，将温水沿锅边淋入，没过肉块。
水入油锅，本该炸裂，但在他的控制下，火候被瞬间调小，原本激烈的爆响转为了温吞的咕嘟声。
最后，他将百叶结铺在肉上。
盖上锅盖，转小火慢炖。
整个过程行云流水，没有任何多余的动作，也没有丝毫的慌乱。
他在用做道场的心态，去做这一锅肉。
以锅为炉，以肉为丹，以火候为气机。
顾渊看着这一幕，眼神里闪过一丝赞许。
他喝了口水，没有出声，只是默默地转身回到了大堂。
这道菜，已经不需要他再去指导了。
苏文
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