五花肉要选层次分明的，梅干菜要用陈年的老坛货，洗净沙土，切碎煸炒出香味。
这是一道功夫菜，讲究的是火候和耐心。
肉要先煮断生，在其表皮抹上老抽，下油锅炸至表皮起泡，切片后码在碗底，铺上炒香的梅干菜，最后上笼蒸透。
这过程急不得。
只有经过长时间的蒸汽渗透，肉里的油脂才能被梅菜吸走，梅菜的咸香才能钻进肉的纹理。
肥而不腻，入口即化。
顾渊在后厨忙活着，苏文在一旁打下手。
“老板，这肉炸的时候得小心，别溅了油。”
苏文看着锅里翻滚的热油，提醒道。
“心静，油就不炸。”
顾渊手稳如磐石，将一块块方正的五花肉滑入锅中。
刺啦一声。
油花四溅，却在靠近他手背时诡异地避开了，仿佛有一层无形的气场将热油隔绝。
苏文看得有些发呆，暗暗记下了这一手对于气的运用。
……
傍晚六点。
天色已经完全暗了下来。
巷子里的路灯亮起，昏黄的光晕洒在湿漉漉的地面上。
顾记餐馆的门准时打开。
第一波熟客已经轻车熟路地走了进来。
“顾老板，今儿这是什么味儿啊？这么香？”
一个穿着夹克的中年男人吸了吸鼻子，一脸陶醉。
那种带着肉香和陈年梅菜发酵后的独特咸香，简直就是勾人馋虫的钩子。
“梅菜扣肉。”
苏文笑着迎上去，“刚出锅，热乎着呢。”
“来一份！必须来一份！”
男人找了个位置坐下，熟练地掏出几张现金拍在桌上。
店里很快就热闹了起来。
食客们大多是附近的街坊，也有几个慕名而来的年轻人。
大家拼桌坐在一起，也不嫌挤，反而觉得这种热络的氛围格外踏实。
就在这时，巷口传来了汽车引擎的低沉轰鸣声。
两辆黑色的奥迪A6缓缓驶入，停在了不远处的路边。
车门打开。
几个穿着深色风衣的人走了下来。
领头的一位，约莫五十岁上下，两鬓微霜，戴着一副无框眼镜，气质儒雅随和，但眼神里却透着一股久居上位的沉稳与审视。
他的身后跟着两个年轻人，一男一女，神情肃穆，手里提着银色的金属箱。
秦筝也在其中，只不过她是作为陪同人员，走在那位中年人的侧后
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