咯。将鱼杀好洗干净，然后剁下头尾，鱼肉片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。然后将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌制一下。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。
大火烧锅，锅热了之后倒适量的油下去，油热后，放入豆瓣爆香，然后加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。炒出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水放盐。待水开，保持大火，把豆芽放入锅中煮开捞到碗中铺底备用；
等锅中的汤烧开之后将鱼片放入，用筷子拨散，熟了以后把它装入之前煮好豆芽盆中。
最后锅洗净后，大火烧热，倒入适量多油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。然后把热油倒入盆中，一分香辣开胃的水煮鱼就做好了。