小子的红白案兼修，应该是真的水平一致。
白案厉害就不说了，转到红案，照样可以碾压杨光，甚至当起师傅。
这样的话，自己也就放心了。
人家大老远请过来帮忙，还顺带着帮他把孙子也给教了，自己也得投桃报李，教上一些压箱底的东西才对。
杨德茂走上前去，清了清嗓子，语气里带着几分少见的郑重，“小宋，你忙完了没？我有话跟你说。”
宋砚把装荷花酥的盘子推到一边，擦了擦手：“杨爷爷，您说。”
杨德茂笑道：“你第一天来我们杨家，就帮了这么大的忙，而且还教我的这不成器的孙子熬清汤，老头子我肯定不能让你白来一趟，你有没有想学的？红案这块，只要我会的，你尽管开口。”
宋砚赶忙提出了自己的目的，“杨爷爷，我学厨晚，对食材的了解也浅，想要改良面点配方没有丝毫头绪。”
“听杨光说咱们这边菜品种类多，食材更多，所以我想着来见识一下我不认识的食材，再跟您学习一下各种食材之间如何搭配，如何相互替换。”
杨德茂张大嘴巴，看着宋砚。
这小子，野心真大呀！
他也是从这一步走过来的，自然知道宋砚为何要学习这些东西。
他拜师学厨那会儿，师傅常说，厨艺这条路分三个阶段走。
第一阶段是磨基本功。
刀功、火候、调味、吊汤，日复一日地重复，切坏了十斤土豆再切十斤，熬完了一锅汤再熬一锅。
这个阶段虽然难熬且枯燥，但却是每个厨师最重要的根基。
第二个阶段是学菜。
把师傅压箱底的菜一道一道学到手里，从凉菜到热菜，从家常小炒到宴席大菜，每道菜都要做几十遍上百遍，做到闭着眼也能做好才算过关。
这个过程比磨基本功有意思些，好歹能尝到自己做出来的东西，偶尔做出一道让师傅点头的菜，能高兴一整天。
第三个阶段是出师。
师傅把能教的都教了，徒弟把能学的都学了，往后就是自己走路了。
但出师也分两种。
有一种出师，是将师傅教的菜品学到手了，但人也被框住了。
师傅怎么教就怎么做，师傅用什么食材就用什么食材，师傅的火候多少就是多少，从不敢越雷池一步。
这样的人做出来的菜稳稳当当，不会出错
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