水面团和油酥都已经松弛好了，他从盆里取出来放在案板上，用手压扁，包入油面团，收口捏紧，搓圆。
擀面杖压在面团上，从中心向外推，面皮均匀延展开来，薄而不破。
三折，再擀开，再折，再擀。
每擀一次，停下来松弛一会儿，等回弹的力度变软了再继续。
三次擀折之后，再将面皮放在案板上擀成长方形薄片，随后拿起来对着灯看了一眼，光线能透过来，纹理均匀。
随后是铺馅料。
七种果仁混合的馅料用刮板抹平，厚度不到半厘米，再拿一个刷子，蘸了液态精炼猪油，在馅料表面薄薄刷一层，然后刷蛋黄液，再刷打发好的蛋白。
最后开始卷皮，从长方形的一边慢慢往前推，卷一圈，就在卷面上刷上一层桂花酒，每卷一圈刷一层。
整个过程安安静静，没有炫技的刀功，也没有精致的造型，所以直播间的观众们对这种平平无奇的操作不太买账。
【这做的是啥呀？很一般的感觉，跟夏师傅那边完全没法比。】
【白案嘛，本来就是做面点的，能有啥观赏性？揉面谁不会啊。】
【果然还是红案牛逼，虽然我没吃过八宝扒全鸭，但这个看着就厉害。】
【这么多人都押红案吗？他们赛事方有没有那么多礼物送啊？】
【谁知道宋砚做的这个面点是啥呀？好像是卷食，但我从来没见过！】
【我也没见过，我还在厨师学校专门学面点来着，问我们老师，老师也不知道。】