夜色渐沉，时间也来到了晚上八点。
醉仙楼作为宜县老牌高端酒楼，正常来说这个时间节点，二楼包厢应该是灯火通明，坐满了喝酒谈生意的客人才对。
可自从马光荣接手胡乱经营了几个月，醉仙楼口碑烂了，客源彻底流失殆尽。
此刻二楼整层包厢漆黑一片，死寂无声。
张磊缓步走到一楼前台，目光看向值守的收银员赵子燕，“赵子燕同志，今天咱们酒楼营业额是多少？”
赵子燕见老板过来，脸上立刻扬起一抹清亮的笑意，有些激动地回道：“张老板，我刚核对完账目，咱们今天全天的总营业额是四百三十块。”
以前酒楼员工摸鱼敷衍、服务拖沓，日均营业额常年卡在三百出头，偶尔行情差还不到三百。
今天张磊老板整顿了风气、立了新规矩，大家干活都利索不少，硬生生多做了一百多块的业绩！
可赵子燕眼中的亮眼成绩，却没能让张磊露出笑容，反倒让他眉头紧紧皱了起来。
城南老百姓饭店，日均营收是两百出头，醉仙楼今天营业额看似比城南店日营业额还高出一倍，但张磊心里清楚，两者体量、定位天差地别。
醉仙楼是县城老牌大酒楼，场地规模、装修档次、食材成本，都远非街边小饭馆可比，这点营业额完全不够看。
他脑海中飞速盘算着整座酒楼的固定开支，账目清晰分明。
按照和餐饮公司的承包协议，半年两万块的承包费，平摊下来每月刚性支出就有三千三百余元。
再加上每月三千出头的全员薪资、四五百元的水电杂费、两千五百元左右的食材采购成本，还有门店修缮、耗材更替等各类零碎开销一百五十元。
七七八八核算下来，醉仙楼每月的硬性总成本，足足高达九千四百块。
餐饮行业普遍毛利维持在百分之五十至五十五之间。
就算按最优的百分之五十五毛利率计算，酒楼每月至少要做一万七千块的流水，日均营收达到五百七十元，才能堪堪保本不亏。
今日看似不错的四百三十元营业额，背后实则是单日净亏一百四十元的亏损现状。
心底摸清了盈亏底细，张磊面上却不动声色。
他看出了赵子燕的欣喜与干劲，不愿泼冷水打击员工刚燃起的工作积极性，只是轻轻点头不露情绪。
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