书看着那一盘子烂泥，急得直跺脚：“调整？外宾的肚子可等不了您的调整！这要是影响了中苏专家的合作情绪，这责任谁担得起？”
赵亨利被这一顶大帽子压得喘不过气。他脖子一梗，还在嘴硬：“西餐讲究的是克重和火候，那是一套严谨的体系，是科学！他那种野路子做法，根本不符合餐饮逻辑！我——”
“是不是科学，得看客人的胃口认不认。”
周处长沉着脸出现在门口，打断了赵亨利的辩解。他扫视了一圈狼藉的操作台，目光最后落在赵亨利颓丧的脸上，“赵师傅，我现在不需要理论，我需要那个派出现在餐桌上。既然你不行，我们就得另想办法。”
周处长转头看向秘书：“小王，马上备车去南锣鼓巷！不管用什么办法，请沈师傅再出手一次！”
“处长……”秘书面露难色，压低了声音，“之前谢尔盖同志已经去过了。人家沈师傅那边，说了一人五个就是五个，给再多钱也不卖。连苏联专家的面子都不给。”
周处长愣了一下，随即苦笑一声：“这沈砚，还真是个有脾气主儿。行，备车，我亲自去请！”
……
福源祥，后厨灯火通明。
铺子早就打烊了，门板上了一半，挡住了外头的寒风。
沈砚站在案板前，正处理着一块新面团。他并没有用昨天剩下的那些精贵黄油，而是从瓷坛子里挖了一大勺雪白的精炼猪油，切进面粉堆里。
杨文学在一旁切着苹果丁，探头探脑：“师父，昨天您不是说老毛子爱吃黄油吗？今天怎么改猪油了？这不是咱们做中式点心的法子吗？”
沈砚的手掌宽厚温热，掌根发力，将面团在案板上反复折叠、推开。猪油与面粉在掌温下迅速融合，原本松散的絮状物，几下功夫就被揉成了一块滋润透亮的面剂子。
“黄油确实香，但太娇气，不耐热，进炉子就化。”沈砚抓起一把薄面撒在案板上，声音平稳有力，“那些洋厨子脑筋太死，做派只知道用黄油。其实，想要外壳酥脆不塌，得用咱们中国传统的‘大包酥’手法，用老猪油起酥。”
他指了指面团：“猪油皮实，耐高温，能把面皮给撑住，把里头的果酱汁水死死锁住。只要在内芯里加点黄油提香就够了。这叫中体西用，外刚内柔。”
杨文
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