掉多余的粉渣。
锅里油面泛起青烟，七成热。
沈砚端起碗，把裹好粉的肉块顺着热油边缘溜了进去。
“呲啦——”
滚烫的油锅沸腾了起来，密集的油泡把肉块全包了进去，里脊肉外层的红薯淀粉遇热迅速定型，原本软趴趴的肉块立马鼓胀起来。
漏勺在锅里顺着一个方向轻轻搅动，肉块在热油里翻滚碰撞，发出沙沙的脆响，表面渐渐泛起诱人的金黄色。
炸到酥脆，捞出控油。
沈砚在锅底留了一层底油，挖了两大勺从温哥华带回来的番茄沙司，紧接着倒进白糖、白醋，掺入少许清水。
锅铲快速搅动，红色的汤汁在高温下咕嘟嘟冒泡，那股酸甜味儿直往人鼻子里钻。
切好的菠萝块倒进锅里，果肉一遇热，那股子果酸味混着番茄的酸甜，香得人直咽口水。
最后一步，将炸好的酥脆肉块回锅。
沈砚手腕一抖，铁锅一颠，“呲啦”声中肉块均匀的裹上红亮的酸甜汁。
出锅，装盘。
菠萝咕咾肉
红彤彤的肉块，配着金灿灿的菠萝，酸甜的香气顺着门缝就钻了出去，这味道跟前几天的浓油赤酱完全不同，还带着些清新的果香。
“叮铃铃——”
院门外传来清脆的自行车铃声。
秦雪推着车跨进院槛，她刚把车梯子支好，就闻到那股子酸甜的香味，勾得她肚子里咕噜一声。
她连手套都顾不上摘，顺着那股香气，快步钻进了屋。
堂屋的桌子上，摆着那盘刚出锅的菠萝咕咾肉，油亮亮的，还冒着热气。
“好香啊！”秦雪一边吸着鼻子，一边把手套扯下来扔在椅子上，“今天这是什么新菜？酸溜溜的，还有点水果味。”
她转身走到脸盆架旁，胡乱的洗了把手，眼睛还直勾勾地盯着桌上的盘子。
沈砚掀开门帘走了进来，手里端着两碗热气腾腾的白米饭。他把饭搁在桌上，递过一双筷子。
“菠萝咕咾肉，酸甜口的。”沈砚拉开椅子坐下，“这几天大鱼大肉吃多了，特意给你解解腻，尝尝。”
秦雪手上的水都没擦干，迫不及待地拉过椅子坐下。
筷子一伸，夹起一块色泽红亮的肉块，直接送进嘴里。
一口咬下去，外酥里嫩，酸甜的酱汁溢满整个口腔，里脊肉炸得火候刚好，肉汁也十分鲜美。
秦雪
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