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唐朝的本土黄牛、水牛，原本是役用为主、耕地拉车，产奶只是顺带，正因为产奶量不高，奶里的干货反而更集中。
尤其是水牛奶，营养密度极高，堪称“奶中极品”。
后世的荷斯坦奶牛是专门培育了几百年的高产奶品种，一头牛一天能挤几十公斤，产奶量是唐朝牛的十几倍，蛋白质和脂肪自然被“摊薄”了。
第二就是喂养方式不同。
唐朝的牛吃的是天然牧草、山野百草，营养来源多样，产的奶风味复杂浓郁。
后世的奶牛吃的是标准化饲料。
玉米、豆粕、苜蓿草，配比精确、营养均衡，但风味单一，奶味也淡了许多。
一个像散养的土鸡，一个像笼养的肉鸡，各有长短，但在营养浓度上，唐朝水牛奶确实胜出一筹。
即便现在，水牛奶也通常用于制作高端乳制产品。
这边楚天青正回忆着，那边程咬金咂了咂嘴，皱着眉头嘀咕道。
“楚小子，你方才说早上能喝奶就喝奶，粥尽量少吃？可咱们吃了上千年的粥，从娘胎里出来就喝米汤、吃粥糊，结果你说最好别吃？怎么听着这不对劲儿呢？”
楚天青闻言笑了起来。
“程老哥，不光是你不理解，后世很多人也这么想。”
“中国人喝粥喝了几千年，打小就是粥养大的，忽然有一天说喝粥对健康不好，大部分人第一反应都是——扯淡。老祖宗传下来的东西，能错？”
程咬金一拍大腿。
“没毛病！俺也是这么觉得！老祖宗吃了上千年都没事，怎么到了你这儿就不行了？”
楚天青闻言苦笑。
“但终究是人啊。”
“不管你是唐朝人还是后世的人，身体的结构、消化的规律、血糖的代谢，都是一样的。”
“喝粥几千年，那是因为没得选。”
“粮食就那么点儿，煮成粥能多掺水、能哄饱肚子。”
“可不代表粥就是最好的东西。”
“再说了，不管是大唐，还是往前往后几百年，百姓的寿命短，很多人还没等到糖尿病、高血脂这些病找上门，就已经没了。”
“你让他们活到七八十岁试试？毛病一样不少。”
他顿了顿，看着程咬金。
“我不是说粥不能喝，而是说......有更有营养的东西，为什么不吃呢？”
“奶里有蛋白质、有钙
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