加，所以大家也没有在继续到评论区里问他会不会参加年会，而是开始对这两道菜产生好奇。
【这就是小许三干晋干的擂主赛时可能会做的菜吗？鹿肉吗？我没吃过哎。】
【看著就好吃啊，不过小许你怎么连咖啡这样的秘诀都让漫画家小xU画出来了？万一有人抄怎么办？】
底下有人回复：【抄？那么多不同状态的水果要要找到水果和果酱，已经找到平衡是很难的，我是料理系的学生，我是料理系的博士，专门研究理论的。给你们分析一下。】
底下这个料理系的学生详细的写了一个长长的帖子。
【许舟老师的新菜双重表情烤鹿肉的难点在哪，你们想知道的就进来看看！】
..*
这个帖子一发在微博。
连结发在了评论区的时候，大家都点进去看看。
「小嘉！」
「有人分析小许老师的菜谱啊！」
王柠柠扭头看了一下高马尾小嘉：「新鲜水果和果酱还有这么多说法吗？」
整个帖子很长一篇。
【这道菜最难的应该就是那个玫紫色的酱汁了，这里边用了很多的新鲜水果，以及果酱，甚至是利口酒。
大家应该知道，新鲜水果会有有机酸，成熟的水果和果酱会产生谷氨酸，这两者如果放在一起，就会有一个相乘的效果。
要把握这个果酱和新鲜水果的相乘效果，本来就已经很难了，但是这道菜里，其实不正是这样！小许做了一个更复杂的效果！
他通过不同状态的新鲜、果酱、利口酒下的同源水果，构建一个复杂的风味网络！
新鲜水果提供挥发性芳香物质和甜酸的口感，带来清爽感。
果酱是经过浓缩的，已经失去了部分挥发性的香气，但是留下了高浓度的糖分、非挥发性酸、以及经过美拉德反应产生的更醇厚、焦糖化的香气分子。
而酒能提取并融合果皮中的脂溶性芳香物质，并带来自身发酵产生的复杂酯香和微微的苦味。
所以不仅酸度会有多层次！
香气也有多层次！
口感也有多层次！
这不止是一乘一！这是三乘三！
做的时候要是一个地方没把握好，就满盘皆输！
现在你们还觉得这个酱汁简单吗？】
这个分析帖底下还详细的说明了为什么会容易发苦，为什么控制不好容易翻车。
本章未完，请点击下一页继续阅读！