想达到两种完全不同的口感，融化之后的完整版和前期的开胃版。」
「达到这个效果的话，外边的冰层很难融化，遇热之后很容易先出水，味道就变了，估计还会留下没化净的冰晶。」
大家如今也学了不少。
孟琅和何飞更是每天暴风学习。
「那慕斯就能融化了？这是什么原理？」
大家眼神里没有畏惧，全部都是对原理的好奇，都欲言又止的看向许舟。
..*
许舟看著她们眼巴巴的眼神，简单的解释了一下：「慕斯里的脂肪和蛋白，能把原本容易分层的东西变成了更稳定的细小颗粒。」
「这种乳化剂其实能帮助水和油暂时稳定地混在一起，外层冰层和内层慕斯化开之后，不是水归水、油归油，更容易以细腻的状态分散进粥里。」
「但如果乳化剂量不够的话，那分层之后，这道菜就完全毁了。」
他的话顿了顿，然后又把知识点都补充了一遍。
许舟拿著勺子舀了一下粥：「这个粥本身是一个带淀粉黏度的载体。」
「米里的淀粉在加热后会糊化，汤体会变稠。而做粥时持续搅拌，会让它从水和米粒慢慢变成更均一更丝滑的状态。」
「这个黏度是非常关键的，它能把融化后的脂肪，海鲜蛋白和鲜味颗粒包容住，让口感更像一个整体。」
「所以这道菜最难的，就是粥品的粘稠度。」
但凡没把握好，都不会有那种浑然天成，浑然一体的味道。
「师父说得完全没错！」
江文眼神带著崇拜，心底想著，果然不愧是师父，这个理论和原理他查了几个月的书，没好意思因为自己的菜谱老是让许舟改。
毕竟许舟也有他自己的事。
他们得学会自己学习。
但是他查了几个月，许舟只是看了一眼，就能明白这其中的关键。
能力的高下，简直瞬间就能察觉到。
「现在————」
「我要淋热汤了。」
江文拿著热好的高汤走了过来：「在把高汤淋下去之后，稍微搅拌一下，它就会融入粥里，成为一碗完整的海鲜粥。」
「这就是我这道菜品的全部设计。」
这就是融雪羹。
真正的融雪羹。
江文心底觉得，自己已经把这道菜打磨到了他能力范围内的极致。
虽然对比起师父，仍旧是水平
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