他挫败的是——
对方似乎都根本没把他们当作对手。
因为根本没人去排队，王哲干脆去许舟的档口旁边溜达了。
蹲在他旁边看著看著，就看入迷了。
在看到他炒米饭能炒得这么清爽的时候，忍不住问：「许舟老师，你的这个炒米饭为什么能保证炒得里边满是汁水，可是米粒却能这么清爽？」
「首先是这个米的特性。」
许舟也没有隐瞒这个食材的不一样，笑了笑：「这个米的米粒比较特殊，算是我自己培育的品种，如果是用其他品种的话，长粒米的吸汁性差，不能选。」
「糯米和粘米也不能选，粘性太强的米，一炒就会糊成一团。」
「圆粒粳米是最好的。」
许舟心底对于王哲和张思远能够在这一次的比赛里，当机立断的选择了更便宜一些的食材，而没有用他们那样昂贵的品种还是很欣赏的。
整个菜式的搭配也不错。
还加上了酸梅汤。
至少比起他们上一次的八珍鹿筋就要强多了。
二□
因此。
许舟自然是没有多想的就把诀窍给说了。
「吸汁的时候，是要低温慢煮的。」
「不能让淀粉糊化。」
「而且汁水的量要把握好，不能太多。」
「太多的话，就成煮粥了。」
他一边说，一边演示：「在低温慢煮吸收了汤汁之后，要有一层锁水膜。」
对于自己来说，自然是用内力是最方便的。
但是对他们的话——
许舟思考了一下：「这一步是保证里边的汤汁不会渗透出来，让整个米粒糊化，最简单的就是过凉水，凉水的热胀冷缩能够让米粒迅速回生，等到沥干的时候在旺火炒制，就会干爽。」
整个火候是分三步的。
一开始的炒制，慢火炒制到七成出锅过凉水，然后在旺火爆炒。
不过对于自己来说，当然是直接炒制了。
毕竟内力膜比凉水好用多了。
一想到内力。
许舟就忍不住开始思考。
到底要怎么样才能给自己的小徒弟们也找一点内力呢？
目前自己对于内力的作用，更多的是在自己的理解上。
旁边的王哲在听到许舟竟然真的直接说出来了的时候，人都傻了。
这种诀窍，就这么直接说了？
而且还是当著镜头说？
「许舟老师，你————」
「怎
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