以开始了。」
小红毛在旁边稍微提点了几句：「先焯水，然后再把牛舌的皮剥了，把肉切成厚片备用。」
许舟虽然没制作过。
但是他现在的刀工显然已经跟才开始的时候不一样了。
稍微焯水了一下，就把整个牛舌夹出来。
牛舌稍微焯了一下水。
表面有些略微变色。
许舟眼疾手快的直接一刀划下去，把表面的膜给剥了下来。
嘶拉一声。
整个牛舌的皮剥了之后，把牛舌的肉切成厚片直接放到锅里开始煎。
牛舌在混合著黄油和橄榄油的混合油脂中煎了一小会，很快就煎熟了。
…
而牛脸颊肉虽然也是煎，但是稍微有一点不同。
需要泡在红酒中，腌制了之后，再裹小麦粉煎。
「哈！」
「我就知道小舟你没问题！」
小红毛看到许舟这只是听一遍，就能把肉煎得恰到好处。
这对于火候和煎炸的处理能力，已经完全融会贯通，甚至成为了本能。
如今许舟连铁签都不太使用了。
热油一煎。
整个锅里的香味也就很快冒了出来。
…
两个部位处理完毕。
接下来第三个部位的时候，许舟表情呆滞了。
「啊？」
「把锅放到烤箱里？」
虽然能大概理解这个原理。
毕竟烤箱是环绕式立体加热，能让锅子的每一面都均匀受热。
能避免明火加热时锅底局部过热导致食材糊底、受热不均。
而且带盖的锅在烤箱里会形成一个密闭的蒸汽循环环境。
肉的汁水和香气不会像明火那样蒸发流失。
能让肉质保持软嫩多汁，同时香料和酱汁的风味也能更彻底地渗透进肉里。
但是看著还是有点恐怖。
「……」
小红毛扭头一看，看到许舟默默退后了好几步的时候，挠头：「小舟你放心！我这个用的是专用锅。」
「你再检查一遍，我怎么看著像高压锅？」
「不会！」
小红毛叮嘱了句：「当然了，你要用锅在烤箱里加热，一定一定要用专用锅！」
上午有事去了。
中午的更新可能要晚一点了。
(本章完)