成锅大锅小还会影响炸鸡的时间？那不可能。
只要是同样温度的话…
…
很快。
张万秋就反驳了。
「你这肯定不对。」
「怎么可能？」
「你这就死板了，完全不理解这其中的逻辑。」
看著他这不敢相信的样子，张万秋心底也十分无语，淞川大学好歹也是个能排上名的学校。
料理系学生就这个水平？
这让张万秋看过去的眼神都带了几丝疑惑，尽管没有直接说出口来，但是郭小东却从中感觉到了他没说出口的部分。
「哪有错？」
他涨红了脸，只觉得他好像被人看低了：「书上是这么写的啊，外边油炸都是这么炸的。」
「……」
许舟一边油炸，一边语气淡淡的随口说了一句：「这一筐里鸡块如果过多的话，油量过少，哪怕鸡块放进去炸，温度也会下降。」
「油炸的核心是维持稳定的高温油炸，炸鸡通常需要一百七十度到一百八十度的油温。」
「高温能让食材表面快速脱水定型，形成酥脆外壳，同时锁住内部汁水。」
「一旦油温骤降，就会出现吸油多、外皮软塌、内里夹生的问题。」
虽然现场也有不少的人，但是许舟也没有藏著掖著的意思，而是直接把原理给讲了出来。
「所以在油炸的时候不能死板的不管什么情况，都套用三分钟原则，这肯定是不对的。」
…
旁边的郭小东愣了一下。
「怎么可能！」
「油量还能影响温度？」
他呆了：「老师以前没告诉我啊！」
「……」
张万秋翻了个白眼：「我们小许老师就是最专业的，你就别质疑了，再质疑挑刺，你给我出去！「
光是想想师傅被人挑刺，他心底就不爽恼火，做饭都没心思做了。
可许舟倒是反而很淡定，看著在场的也都是报名了自己游学的学生，也就多解释了一句。
「鸡块数量过多、油量偏少的话，低温的鸡块就会像吸热海绵一样，迅速带走大量油的热量。」
「毕竟鸡块本身温度远低于油温，大量冷食材入锅，热量传导的速度远快于炉灶加热的速度，必然导致油温急剧下降。」
许舟叹气：「这些虽然都是小细节，但是却很致命。」
「你们应该要知道热传导的原理，除了要注意油温和鸡块的关系
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