」
许舟目光看向李森，赞许的点了点头：「说得没错，牛乳里的确要加入底汤。」
「这道菜里加入的并不是以前我教你们的鸡骨牛骨又或者是鱼肉高汤，而是乳汤。」
…
一听到乳汤这个新鲜名词，所有的学生全都瞪大了眼睛，一脸好奇。
「老师，什么是乳汤？」
「是牛乳汤吗？」
「肯定不是啊！你想什么呢。」
大家叽叽喳喳的听得十分认真。
许舟看著大家求知若渴的样子，给他们认真的科普：「这个乳汤其实就是沦煮法，脂煮法煮出来的汤。」
「是以脂沦煮的技法，是用动物油脂，比如猪油，代替水作为介质长时间慢煮肉类的烹饪方法，类似于现代的油封法。」
「这个也被记载为脂煮，膏煮。」
把沦煮法给他们从头到尾的科普，从起源到沦煮法的运用，再到这道菜里为什么要用乳汤的原因。
「乳瀹鸡这道菜，如果只用牛乳的话，脂香味是出不来的。」
「油脂渗透，也能让香味绵长，能很好的锁水，让煮出来的鸡肉更嫩，还能提供脂香味的底味支持。」
…
把原因都给大家说了一遍之后，许舟看著底下听得眼睛发亮的学生，又问了他们一句：「当然了，只是加上乳汤，虽然有底味，有牛乳香醇，但是味道还是不够。」
看著大家那听得一脸茫然的样子，许舟也没有多吊大家的胃口，而是把醍醐以及醍醐的提取方法说了一遍。
「这个就是醍醐。」
「其实用熟酥提炼出来的，就是醍醐。」
「你们也可以理解成浓缩版的乳香味增加剂，但是却是纯天然的，只需要几滴，整个汤汁就会非常鲜美，乳香味十足。」
「不过提炼起来非常麻烦，需要从酪成酥，从生酥到熟酥，最后才是提炼出来的醍醐。」
大家还是第一次听到醍醐这两个字，看过来的眼神也充满了崇拜。
这就是小许老师啊！
只有小许老师才会这样的的知识储备，还会这样大方的教给他们。
如果换成是其他人，又怎么可能真这么无私的教出来。
…
门口。
不少淞南大学的教师在知道许舟今天又要教菜的时候，都惊呆了。
「哪道菜？」
「乳瀹鸡！」
说话的是朱雨辰，学校里关于许舟的事，除了姜永华
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