，也没讲过猪肉要怎么制作的特性，你这个叉烧肉只是自己瞎做的话，做不好也很正常。”
“叉烧肉需要低温煮。”
“在六十度到七十度的低温环境下，猪肉的肌红蛋白和脂肪会缓慢融化，可以避免高温导致蛋白质紧缩变硬，等今天回去你可以试试这个方式。”
“低温煮了之后，再高温炙烤让表面产生美拉德反应，这样出来的肉才会是表面焦香，内里肉质软嫩多汁。”
张万秋听完之后，立马就拍着胸脯：“老师你放心，我这就回去改进！”
…
等看完了张万秋，又看了好几个拉面。
大部分都比较家常。
比如刘念念的馄饨面。
虽然看起来家常了些。
但是味道上做得很好。
这次刘念念是刀切的面条，用的是做炸酱面的面条手法来做的馄饨面。
里边的汤底也都是海鲜风味的，一碗清亮却极鲜美的海鲜风味馄饨面。
刚刚因为她在角落的缘故，不少食客都没看到，如今食客在尝到这碗面的时候，在旁边一边吃一边夸。
“这个馄饨好吃啊！”
“这个馄饨一口下去，肉馅满满，而且还很鲜甜！”
大家对于这个馄饨都非常喜欢，一口下去，蔬菜和虾仁泥混合鲜美高汤的馄饨里几乎都是被炖煮过后的高汤精华。
咬开时，里边鲜美的味道瞬间涌了出来，好吃极了。
尝起来有一点专属于家里味道的温馨。
许舟赞叹了一声：“确实不错，这个馄饨很好吃啊。”
“馅料配得非常的精准，味道鲜美，富有着海鲜风味，里边的虾肉泥非常嫩滑。”
咬下去的时候，都能感觉到虾肉的绵软，以及虾肉里的特制的馅料和各种增项的配料在嘴里和高汤混合在一起。
许舟一连吃了两个。
却是越来越有一种熟悉感。
只觉得这个馄饨似乎在哪吃过。
…
一提到馄饨的时候，刘念念瞬间高兴的昂着头：“这个馄饨是我外婆包的，我外婆的馄饨在整个淞南市都是很有名的！”
“我小时候最爱吃外婆的馄饨了！”
所以这次比赛。
为了能配得上外婆的馄饨，刘念念努力的制作拉面，想让拉面能看着更好吃。
许舟给她提了一些改进意见之后，就看到江文在这个时间点才刚刚赶到。
他身后的摆摊车上是
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