上辈子自己就做过。
当时是按照教程学的。
可此刻在学会了煎、烤、炸之后，如今对于炸葱段的理解更是上了一个台阶。
也从这道菜中品味到了不同的东西。
“既然是葱油拌面，那这个葱的选择一定是最难的。”
“香葱、红葱头、京葱白、大葱白、洋葱…”
“材料不够啊。”
许舟有些遗憾，家里只有香葱和洋葱以及红葱头、并没有京葱白和大葱白。
看着香葱，以及洋葱和红葱头，开始认真的思考葱的配比。
这几道食材自己在其他菜里都是有涉及到的。
红葱头、香葱、洋葱。
都是在不同菜里出现过的，之前也做过盐葱酱鸡肉饭团。
对于这三种葱的特点，自然是十分了解。
…
旁边的刘念念好奇的问：“老师，你拿三种葱出来做什么？葱油拌面要用到这么多种葱吗？”
许舟点头：“这三种葱的味道都是不一样的，比如小葱的香味是清新雅致型的，挥发性很强，甜度的话算是中等。”
“而这个红葱头就不一样了，红葱头里的甜味比较浓郁，还带着一股蒜香。”
“洋葱你们应该都了解，所以这葱油拌面这道菜，葱油应该是重点。”
这几个葱该如何搭配才能融合出甜又润越吃越香的葱油，才是该研究的点。
许舟表情略微有些遗憾：“可惜今天家里材料不多，就三种葱，另外两种没拿过来，不知道加进去如何。”
“就先用这三种做吧。”
拿了大部分的小葱，思索片刻，按照百分之七十小葱，百分之三十红葱头，最后洋葱只是加了一点点来增加一点风味。
小葱清香雅致里加一点甜味浓厚的红葱，最后只加一点点的洋葱。
而油的话，因为家里只有玉米油和猪油，两种都用上了。多层次的也能增加葱油的风味。
有了思路之后，许舟就开始炸葱油。
…
葱油下到油锅里炸。
许舟倒是没炸过多少次葱油，但是因为之前学过炸牛排。
所以对于炸这道工序来说，自己的熟练度摆在这的。
不过就是食材不一样罢了。
许舟看着葱白和葱绿的时候，毫不犹豫的先炸葱白。
“葱绿显然比葱白容易炸熟，得后放，免得炸焦了会发苦。”
“这应该也是这道菜需要注意的点。”
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