大虞的酒并非蒸馏酒，而是酿造酒。这种酒一般是以大米酿造，做法是将米饭蒸熟后放凉，然后拌入酒曲，进行发酵。等发酵后再将酒液舀出。
这般酿制的米酒有碎米和渣滓浮在酒面上形成糟沫，所以有浊酒之说。
是以会有“浊酒一杯家万里”、“一壶浊酒喜相逢。古今多少事，都付笑谈中”等诗句。
除了浊酒之外，还有优质泉水和谷物酿造的清酒，清酒经过过滤，没有杂质，酿造工艺复杂，价格昂贵，是以便有“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱”的诗句。
但不管是清酒还是浊酒，其酒精度都不高，在6度到15度之间。
宁国府西侧的院子里，江寒已将蒸馏器拼装了起来，这套蒸馏器是他跑遍市集，又定制了不少结构才组装起来的。
中间是一个三人环抱粗的巨大铁桶，下方有加热的地方，琉璃制的冷凝管向下延伸，垂到最后的木桶中。
一切准备就绪后，江寒就让周虎将买来的清酒倒进铁桶中，烧火进行蒸馏。
随着时间的流逝，清酒经过蒸馏，流入木桶中，一股清冽的酒香弥漫开来。
待收集完第一桶酒液，江寒倒了一点尝了尝，微微皱眉。
“第一次蒸馏出来的酒，是酒头，只有二十多度，而且味道发涩，还不行，再蒸馏一次。”江寒道。
就这样，江寒在院子里指挥周虎继续忙活。
酒液蒸馏了第二次，已经达到了四十多度，散发着醇香的酒气。
江寒喝了一口，只觉像是吞进了一块火炭，辣得直嘶气。
“这酒应该有四十度左右了，这个度数适合喝，却不适合用来消毒。”
江寒留下部分，又让周虎继续忙活。
经过第三次蒸馏，这次的酒液差不多达到了八十度。
这个酒液基本就是酒精了，并不适合喝。
“少爷，这酒通过什么蒸馏，十斤好酒都变成不到五斤了。”周虎看着酒坛里装着的蒸馏酒，有些可惜的道。
江寒道：“你试试这二次蒸馏的酒。”
周虎当即倒了半碗尝了尝，瞬间眼睛一亮，忍不住吸了一口气，道：“好酒！好劲的酒！少爷，这……这酒怎么会变得这么辣？”
江寒笑道：“这就是蒸馏！”
周虎道：“这酒，比京都那最负名气的醉仙酒还要好喝！少爷，咱们要卖的话，要取个什么名？”
江寒道：“便叫三碗不过冈！”
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