钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。
这名字听起来很新奇，“其实钵钵”就是瓦罐而已。
有点类似串串香的卖法，把加工煮好的菜品用竹签串起来，可热浸可冷浸，浸泡在红油麻辣汤的钵钵内。
卖的是时候自取自食，按串算钱。
常见的食材自然是童草鸡，一整只鸡去骨后，其他部位都可以分解成串串，最经典的是鸡肉串。
然后是鸡肠，鸡肝，鸡心，鸡翅，鸡腿....都能串。
将鸡煮熟之后，快速放入冷水中冷却，随之改刀串串放入预备好的藤椒油汤里浸泡。
这味道，馋得小备长炭做梦都直流口水。
当然。
随着时代的发展，钵钵鸡的食材早就不拘于鸡肉，鱼虾，蔬菜，青椒，鱼丸...面筋，万物皆可钵钵鸡。
第一个摆摊，夏周一就没搞的多复杂，还是以鸡肉为主，明虾蔬菜为辅，再搭配点鱼丸鹌鹑蛋齐活。
嘿嘿，都是他爱吃的。
食材买回家，然后就是煮鸡，清理干净后煮至断生，将鸡捞出，汤内加猪棒骨熬制，火候很关键，八分熟最佳。
趁着等待的功夫随之处理其他食材，根据食材各自的品性用特殊手法煮熟。接着是切片，串串，鸡收干水气后整理去骨，切成片状。
最后最关键的一步是调制灵魂汁子，煮好的食材放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、等食材和均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食。
至此，一盆皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的钵钵鸡大功告成。
不等东方的阳光照进卧室，小备长炭就被香香的味道唤醒了。这香气仿佛有魔力一般，牵引着她的小鼻子，让她不由自主地寻着味道来到了厨房。
“哎呀，哥哥早鸭！”
只见厨房里，懒猪哥哥居然起来，看样子是在做好吃哒。
刚刚制作完成的钵钵鸡正散发着诱人的光泽，红油浮面，辣椒与花椒的香气交织在一起，让人垂涎欲滴。
小备长炭眨巴着大眼睛，看着眼前的美食，狠狠的咽了咽口水。
“炭炭早，去刷牙洗脸，吃好早餐我们准备出摊了。”
“嗯呐~”
一大早的早餐自然是稀饭配钵钵鸡，虽然有点重口，可小家伙吃得满嘴都是油，香得不行。
也就是养了一个月，小家伙习惯了这边重油盐的饮食，不然
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