说起来，在没有普及冰箱的年代，这个季节处理肉食的法子相当的原始。
第一种，油脂多的肉食可以简单的切碎之后上锅里??油，??油之后水份降低，肉质熟化，用油脂将肉埋起来封存。
炒菜做饭的时候，蒯一点，可以增加菜里的油水儿。
这样处理稍微仔细点的话，存几个月没有问题，但是时间如果太长，会有一股哈喇了的味道，口感下降严重。
第二种，是用烟熏，将鲜肉挂到杆子上，然后下面用潮湿的柴火或者鲜松树枝去生烟熏，熏过的肉可以保存更长的时间，但是会这种法子的人比较少，一般只有那些常年在山上打猎的山狗子（老猎人）用。
最后一种，就是用大粒盐腌制成咸肉。
把肉切的稍微适中一点，然后撒上厚厚的一层大粒盐来揉搓均匀，等肉的体液初步渗出之后，再重复几次这个过程。
相当于，给肉盖上一层盐壳子，吃的时候切下来一部分，然后用水清洗，就可以拿来做菜。
现在已经入秋下霜了，天气凉爽，初步的用咸盐处理下肉质，放到地窖里就可以存放很久而不会坏。
李承田家条件好，寻常过日子啥的基本不缺油水，所以处理鲜肉啥的这些活儿，牛翠花都非常熟练。
这边牛翠花正第二遍给猪肉做‘按摩’呢，李二娃背着猎包，手里架着红毛子鸡鹰，从外面回来了。
“妈！爸！我回来了！你看看我逮了个啥！”
李二娃进门之后，随手就将鹰拴到了屋前的站杠上，然后从肩头将猎包摘了下来。
“二娃，逮着啥了那么高兴？”牛翠花放下手头的活儿快步走了出来。
“嘿嘿，一只全品的黄皮子！我放鹰都没注意到它的存在，结果咱家的鹰出了手没去逮那只小鸡儿，一个猛子扎下来，给它掐在原地了！
特喵的，我过去看，被它的臭屁熏了个跟头！一生气，让我一脚踩死了！”李二娃一边说话，一边从猎包里取出了一个全须全尾的黄皮子来。
这黄皮子是一只大公子，个头非常大，尾巴很长，身上的皮毛溜光水滑，已经快入冬了，底板儿上的绒毛也已经长出来了。
“呀，你招惹这玩意儿干嘛！这可是大仙儿！猎人进山
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