该有刀功比他更好一点的学徒或者亲传弟子预备役，虽然他的刀功已经中级了，但是中级的刀功放在厨师圈子里充其量只能算是正式入门。
红案酒楼里，高级刀工的亲传弟子预备役比比皆是，秦淮这种刀功水平放在知味居这种纯白案酒楼里也是不够看的。秦淮听苏乾说过，有极少数白案厨师是非常擅长刀功的，有点天赋点点错的意思。
秦淮选择自己剁肉，主要还是因为四喜汤团对肉馅的要求也比较特殊，这个是秦淮在看曹桂香剁肉的时候发现的。他没有曹桂香的技术，也学不到曹桂香剁肉的精髓，但是他可以大概copy一下形，能蹭一点是一点。
秦淮是坚信，一道点心需要做点心的师傅完整的从头做到才算是好点心的守旧派。无论是帮工打下手，还是和其他技术更好的师傅合作，只要这个点心里有其他人的参与，点心就没那么完整，没那么拥有做点心师傅的个人特色了。
当然，秦淮也只是这么坚信，他本人还是非常热爱帮工们的。毕竟如果没有帮工帮忙，他一个人真的忙不过来。
秦师傅在周师傅面前努力展现他拙劣的刀功，不知名学徒在秦师傅边上，展现他原本没有那么拙劣，但是因为某些原因，比如过于紧张而导致很拙劣的刀功。
在这种情况下，周师傅把他的双标发挥得淋漓尽致。
学徒的拙劣，是比搅拌机性价比更低的浪费。
秦师傅的拙劣，是秦淮刀功基础不好，能做到这一步已经很不错了。
“你的刀工水平比我想象中的要好很多。”周师傅直接这么说了，“我听小谭说你从小在自己家里的早餐店帮忙，基本不切菜也不怎么拿刀，年前在黄记切萝卜都切不明白，还是前段时间认了个师父水平才突飞猛进的。”
“你认的这个师父水平挺高。”
秦淮：谭维安，你在高铁上还狡辩你平时不八卦！
说曹操曹操就到，周师傅前脚刚说完小谭，秦淮刚在心里骂完谭维安，谭维安就穿着员工制服闪亮登场。
顺带一提，谭维安可能是在云中食堂和黄记有点过于放飞自我+大吃大喝长胖了，员工制服穿在他身上有点紧巴巴的。
“秦淮，我刚刚在更衣间听说你来知味居了我还不信。20分钟前苏乾跟我说你晕车了，还让我去帮你
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