“然后就是下香料炖煮了。”
“先大火，10分钟上色再小火炖煮3~4个小时，把猪头肉煮的跟豆腐一样软了。”
“正常情况下是要炖6个小时的，但是现在不是有高压锅吗？时间可以缩短很多。”
“最后一步就难了，给猪头脱骨。我记得我爸说过，这猪头最好趁刚出锅的时候热的脱骨，不然等猪头凉了就不好脱。脱完骨后的猪脸还要能看出猪脸的样子，再浇上炖炖煮时的卤汁上锅蒸一个小时。”
“最后把炖煮时的卤汁熬稠，待猪脸出锅后浇在猪脸上，猪脸边上摆一圈用水焯熟的青菜、胡萝卜之类的蔬菜摆造型，卤汁那么一浇，青菜都好吃！”
黄安尧说着说着又砸吧起嘴了。
“我都半年多没吃了，上次吃还是过年的时候我爸做的。”
秦淮：……
你这个少东家怎么什么都没吃过？
一点少东家的排面都没有吗？
秦淮继续肌肉记忆揉着面，看了一眼已经处理干净下锅煮的猪头，大致算了下时间，发现好像不太对劲。
“照你刚才说的，一道扒烧整猪头从处理到出锅，至少要五六个小时的时间。黄嘉是8点多开始制作，正常出锅要等到中午一两点，黄记不是一点后厨就下班了吃饭了么？”
黄安尧：……
你的关注重点怎么这么奇怪？
抓盲点怎么抓得这么准？
黄安尧支支吾吾半天不说话，最后憋出一句：“我也不是很清楚，我不怎么管酒楼的事情。”
这句话说服了秦淮，猪头都进锅了没的看，黄嘉也去处理别的食材了，秦淮继续认真揉面。
早上煮长寿面的时候董仕已经跟他八卦完了，昨天秦淮是在晚间营业开始之前走的，没看到听到闻风过来抢点心的客人的悲鸣。
工作日的中午有时间来黄记吃饭的客人不多，就算有也基本是钱中恒这种退休的。
但退休大爷的退休金有限，不可能天天吃顿顿吃，一个月通常只会奢侈一两回。
吃得起的又日理万机，不可能抛下手头的工作大中午来黄记就为了吃郑达的点心。
当然，如果黄胜利突然一下给大家一个surprise，工作日中午突然掉落完整三头宴，不限数量来就有的吃，那还是有不少日理万机的老板愿意抛弃手头不怎么重要的工作赶过来吃一顿的
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