璃。
后厨的蜂窝煤炉子上坐着三口钢精锅，咕嘟着猪骨汤，案板上摞着比脸盆还大的海碗，师傅舀卤汁时溅起的油星在墙上烙出深褐色的年轮。
面馆没有菜单，全凭老主顾口头点单——八分钱一碗的阳春面是建筑工人的标配，两毛五的肉丝炒面要配大蒜头，最奢侈的三鲜打卤面（五毛钱加半两粮票）端上来时，整个屋子的目光都会被青花大碗里的海参丝勾住。
食客里既有揣着介绍信来京办事的供销社采购员，也有周末进城卖鸡蛋的郊区社员，他们把永久牌自行车往白杨树下一锁，裤管还沾着泥点就钻进面馆，用浓重的乡音喊：“劳驾，来碗热汤面，多搁胡椒！”
“面来喽！”
面馆的女掌柜喊了一声，便从后厨绕了出来。
李向南扭头看去，屋里头还有个肥硕的身影正在锅里捞面，手腕一抖，抻面如银链入锅，滚三滚就捞进青花大碗，浇头是现煸的肉丁黄酱，再撒把青蒜末，热油一泼，“滋啦”声里，满屋子人都跟着吸鼻子。
“腿收一收，您的面！”
女掌柜端着木制餐盘走到桌前，先搁在桌面上，再从里头把三碗面给端了出来，笑意盈盈的提醒道：“京爷您慢吃！”
“老板阔气啊，这么多肉！”宋子墨从兜里掏出钱和票直接递了过去，眸光很是诧异。
老燕京炸酱面跟其余面种还真不一样，配料极其多，做法十分考究。
而吃法更是讲究“锅挑儿”还是“过水儿”，拌面手法得带着股子胡同串子的利落劲儿。
正宗老燕京炸酱面讲究“七碟八碗”，黄瓜丝、水萝卜缨、黄豆嘴、青蒜末、芹菜末、香椿芽、焯过的白菜丝，外加腊八醋和现炸的辣椒油，在八仙桌上摆出个“满园春色”。
好的炸酱得用六必居的黄酱配天源酱园的甜面酱，肥瘦相间的五花肉丁煸出猪油，小火慢熬到“酱红油亮、油酱分离”，拿筷子一挑能拉出金丝儿。
虽然这小小的面馆，没有弄的那么多精致。
但上来的这三碗面带各式碟盘，均能看出来花了一些心思。
李向南不是燕京人，以前对这老燕京炸酱面早就心神驰往。