可见，不但酒价上涨，酒的质量也大幅度下滑，经济学上常讲垄断必然抬高价格、降低品质，这个规律在南宋得到了完美体现。
酒水质量虽然下降，干部们却不用担心喝不到好酒。当时的国营酒厂跟行政机关差不多，从厂长到高级技术员，头上都戴着乌纱帽，都要经过上级任命，能不能升职也都由上级说了算，所以他们不用讨好消费者，却必须讨好上级，平日出产的酒水再差都不要紧，给上级供应的酒是不能含糊的。俞文豹说：“监酒之法，但好酿酒剩饶人，则事办矣。”
意思就是当国营酒厂的厂长并不难，只要记得把最好的酒送给该送的人，就什么事都没有了。现在也有这个现象，你看各地的国营酒厂，无论大小，几乎都有“特供酒”，这些酒的质量相对上乘，一般不上市销售，只供官方使用。
老百姓可就惨了，第一，他们喝不到特供酒，只能喝普通酒，而且由于垄断生意太好做、各地酒厂不思进取的缘故，普通酒的质量还越来越低劣;第二，国营酒厂的酒价简直就像房价一样飞涨，哪怕是普通酒，他们也喝不起了。怎么办呢?
上有政策，下有对策，朝廷不让私酿，我偷偷地生产，一年酿上几十斤黄酒，不卖，自家饮用，起码逢年过节招待客人，不用再花高价去买国营酒厂的劣质酒了。这里有必要说明一下，从西汉到明清，历代朝廷断断续续地垄断过很多次酒水，垄断的方式主要分三种：
一、民间可以酿酒，但是禁止私自出售，想卖的话，必须按照规定的极低价格卖给政府，然后由政府加价出售。这个政策在汉武帝时期和王莽执政时期曾经短暂实施，近似于几十年前官方对粮食的统购统销。
二、民间可以酿酒，也可以私自出售，但是酿酒所用的酒曲必须从政府手里高价购买，否则视为违法。这个政策叫做“榷曲”，曾经在唐朝、五代十国和北宋前期实行过，效果并不理想。
三、既禁止民间酿酒，也禁止私自出售，无论生产还是销售，都由政府设立的酒厂和酒水零售点进行。这个是最严厉的酒水专卖政策，给政府创造的利润最大，南宋前期所实施的，正是这种政策。
以上三种垄断都需要严刑峻法和有效的监管手段来配套，由于古代中国讯
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