过神，指尖轻轻摩挲着竹筷，面上依旧是那副波澜不惊的模样，只淡淡“嗯”了一声，声音比平日多了几分不易察觉的柔和。
“尚可。”
简单两个字，却让李大虎瞬间眉开眼笑。
沈正泽又夹起一块鸡块。
这一次动作比方才慢了些，似是在细细品味，又似是在琢磨着什么，眸色沉沉，不知在想些什么。
江茉系着素色布裙站在案板前。
案上摆着一块新鲜的猪里脊肉，旁边搁着葱段姜丝和一些调料，还有一叠切得薄薄的豆皮，几只白瓷碟倒扣在一旁，等着盛菜。
“姑娘，韩府的丫鬟刚过来催了，说宾客已经入席，就等着咱们这边的热菜上桌呢。”
鸢尾一边麻利地收拾托盘，一边压低声音道，“管家特意吩咐，今日宴席关系到韩府的颜面，让咱们务必上心。”
江茉应了一声，手上动作没半分慌乱。
她提起菜刀，将里脊肉的筋膜细细剔去，再顺着肉的纹理切成均匀的薄片，刀刃起落间，案板上只发出轻微的沙沙声。
待薄片码齐，手腕一转，又将其改刀成细细的肉丝，粗细几乎分毫不差，根根分明。
京酱肉丝，肉丝的粗细最是关键。
太粗嚼着费劲，太细又容易炒碎，裹不上酱汁。
鸢尾凑过来看，暗暗咋舌：“姑娘您这刀工，换做其他后厨的老师傅，怕是未必能切得这般匀净。”
旁边的彭师傅：“……”
这丫头，当他这个人不存在呢？
这种肉丝他也能切出来好不？
哼哼！
江茉笑了笑，没接话。
她将切好的肉丝尽数倒入瓷碗中，又往里加了少许生抽和淀粉，轻轻将肉丝抓匀。
上浆能锁住肉里的水分，炒出来才会嫩滑不柴。
她又往碗里淋了少许熟油，用筷子搅了搅。
这一步叫封油。
鸢尾看差不多了，便去灶膛添柴，火苗舔舐着锅底，很快就将锅烧得温热。
趁着肉丝腌制的空档，江茉开始调酱。
她取一只小碗，倒入甜酱，又加了糖和生抽，兑上一点点清水，用筷子顺着一个方向搅拌。
肉丝腌好，江茉将炒锅烧热，倒入油，待油温升至四成热，手腕一扬，将腌好的肉丝尽数倒入锅中。
锅铲在她手中翻飞，只听滋啦一声，肉丝在油锅里快速散开，半点没有粘连。
不过片刻功夫，肉丝褪去生肉的粉色，变得微微发白。
江茉眼疾手快
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