莽牯朱蛤乃万毒之王，以天下诸般毒虫、毒蛇为食，其本身更是剧毒无比，即便是口中喷出出来的气息，都可以将轻易毒死一头成年的亚洲象。
但偏偏，这莽牯朱蛤本身的肉质却是无毒，只是肉中的腥气，却要比之任何蛙类都更重十倍以上！
若要去起腥气，最好的烹饪方式无外乎“麻”和“辣”这两个字。
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土红椒，是辣椒中的极品，在《侠义永恒》里只有成都一代才有出产，特点是辣、极辣、非常辣……只有经过最顶级的大厨的料理，才能展现出其冲天辣味掩盖下的独有异香。
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而四川井盐源远流长，据文献记载和专家考证，享誉世界的大英县卓筒井创始于北宋庆历年间，对一个川菜的厨子来说，井盐才是最能够代表川菜一味调味品，其重要程度还要更在众所周知的辣椒与麻椒之上。
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将一切备品准备妥当之后，夜未明首先将莽牯朱蛤去骨、切块，用清水洗净，沥干水份。
再将洗净的土红椒与葱、蒜一并切丁之后下锅爆炒，在这个额过程中，即便是夜未明这样的顶级大厨，也必须要让室内保持通风，才能忍受住土红椒在爆炒时散发出来的辣味。
虽然以他如今的功力，也可以在这个时间里屏住呼吸，但那样以来无异于自我封闭嗅觉，对于做菜而言，实与高手过招前自断一臂无异。
待到食材中的香气在热油的作用下彻底散发出来，再将切好洗净的朱蛤倒入锅中，翻炒至肉质略微变色时，加入井盐、料酒与夜未明之前特意腌制的独门酱料。
继续翻炒，直到使土红椒的辣与莽牯朱蛤中的腥完美结合，发挥出世间绝无仅有的特殊香气。再加入少许沸水，大火煮9分钟左右的时间。
这个时间虽然模糊，但却必须要做到分秒不差。时间短了，不能将食材的味道催发到极致，时间长了，却又会过犹不及，破坏朱蛤肉质本身的药效。
而具体在时间上的把握，就是对一个厨师的厨艺与经验的最大考验。
一切，都要做到恰到好处才行。
将源产自普陀山的春笋洗净、切丝，并在最合适的时间点将其投入锅中，换文火煮2分55秒，最后在加入香菜，迅速翻炒数下之后，将其盛盘装好。
一份香味扑鼻的麻辣朱蛤，就这样做好了。
麻辣朱蛤：以万毒之王“
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