猪油做。
但问题是不知道为什么，张承道吃过几次这个时代的猪油做的菜，都觉得太腥，所以怕用猪油炸鸡翻车，就否定了这个意见。
而商业炸鸡一般用棕榈油，但这玩意儿先不说健不健康，就说在白石山这种地方，上哪儿去搞棕榈油去？
张承道思来想去，只能用大豆油代替，因为商城里就有大豆种子，张承道之前为了做豆腐，还种了不少，在他闭关的这一个月里，两个灵耕峰弟子也兢兢业业地把大部分种子都用光了，收获了好几筐大豆，榨点油用还是绰绰有余的。
不过，真正的难点在于如何把大豆从豆子变成油。
这能是一条现代咸鱼应该知道的知识么？
张承道绞尽脑汁，勉强根据多年当咸鱼的常识想到了一个办法——先碾碎，再泡沸水，等油全都飘起来后将油撇出来，再加热蒸发水分，直到只剩下油。
这个办法还是他想到每次喝汤都能看到汤中飘着的油花后想到的。
如果张承道稍微博闻广识一点，就能知道这个法子其实叫“水代法”，可惜他对此一窍不通，纯属瞎猫撞着死耗子，蒙中的。
在将这个办法简单给厨娘们描述了一下后，张承道就当起了甩手掌柜，让厨娘们负责搞定油的问题，自己先去县里先买几只鸡。
(本章完)