包肉。
“锅包肉要用里脊肉做，切三指宽，食指长的片，不用太薄，大概两个铜钱这么厚就行。”
林东方去流云城买菜的时候用灵石兑换了一下普通货币，这两个铜钱厚度大概在四毫米。
“肉太薄的话等下抓糊的时候容易把肉抓坏了。”
火灵儿直接摆出了一个留影石在一边。
这东西记录不上那些交织的天地大道，倒也没有安全隐患。
之前林东方在饭馆为了让肉更嫩，会在水里加一些小苏打，然后把肉片放进去抓抓抓，抓到表面粘呼呼的腌一会然后洗干净。
现在这有修为的猪肉就用不着这一步了。
林东方端来了一边的湿淀粉。
心爱的四十五万灵石菜板上切好了葱姜丝，还摆了一碗糖醋汁。
白糖白醋，稍微加一点米醋提香。
“记得要用土豆淀粉。”
“先搅匀，然后静置，让水分析出到上层，这样留下的就是湿淀粉。”
这是在炸小酥肉之前就准备好的淀粉，其实时间更久一些会更好。
林东方把湿淀粉抓出来放在肉片上。
抓湿淀粉需要一定的手劲，先初步抓一抓，然后再加一些油进去。
起酥。
再使劲抓。
抓到每一片肉上都挂上淀粉才行。
捏起一片肉，上面的糊不往下掉，而且还薄薄的，可以看到肉色，就是完美的。
但这不是厨师等级考试，不用那么完美，差不多就行了。
火灵儿找了一块铁片试着抓了抓，结果抓了个稀碎。
林东方打消了让她学做菜这个念头。
还是让她去抓敌人的脑壳吧！
起锅热油。
这次油温要高一些，七成热。
具体就是肉片下锅，周围起大气泡。
新手要用筷子，直接用手容易手起大泡。
“下肉也是有讲究的，像我这样，捏住一块肉片，先在油锅里轻轻摆动两下，让它定型，然后松手去拿下一片。”
“这样呀！”
火灵儿下肉片还是很完美的。
除了偶尔手会伸进油锅里。
她的手就不起大泡，气不气人。
肉片外衣稍微泛黄，捞出来。
“这个肉要炸三次，第一次定型，第二次锁水，让里面的肉嫩，第三遍是酥脆上色。”
“等到面衣金黄，透肉的地方呈现枣红色就万事大吉了！”
“叮铃叮铃！”
林东方抖了抖漏勺
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