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烙锅的特色全在这口锅上。
锅子中间高四周低，形似铜火锅，但要比铜火锅大很多，也宽敞。
靠近锅边是一圈凹槽，能有两指宽，里面已经倒了一些油。
中间的烟筒上顶着一个小碗，里面装的是本地特色蘸料。
林东方点了一大桌子菜，为首的是五花肉，然后是猪肠、鸡皮、牛肉、蛇肉、臭豆腐、腊肠、蒜苗、小土豆等等，最后还有三个生鸡蛋。
把铜壶从泥炉上取下，换上这口特殊的锅，林东方美滋滋的开始享用特色烹饪方法。
油光锃亮的本地黑猪五花肉上锅，析出的油脂顺着坡面的锅底流入锅边的宽凹槽中。
随着锅边凹槽里的油脂温度上来，一股特殊的香味飘入林东方鼻尖。
‘嘶，这是什么油，之前从未吃过啊？’
他仔细闻闻，发现大家锅里的油都是这味道，也就不管了，先吃再说。
小土豆、猪肠还有臭豆腐放入锅边凹槽，在热油里慢炸出香味。
林东方毕竟也是干厨师这行的，当然知道猪肠不能炸太久。
略微炸的表面微微起皱，就要夹出来放在锅上‘烙’。
烙锅烙锅，主要还是以烙为主。
反正隔壁桌是这么吃的。
夹起一块猪肠，闻起来味道有点冲，毕竟是和臭豆腐一起炸的。
在本地特殊的酸辣蘸水里过一遍放进嘴里，被喷薄茶香肆虐过的味蕾对油脂的香味前所未有的敏感起来。
软弹的小肠嚼劲十足，酸辣蘸水赋予的滋味在一次次咀嚼中充分释放。
第一块还没咽下去，筷子就不由自主夹起第二块往嘴里塞。
吃完两块猪肠，再来一块臭豆腐。
焦脆的外壳从出锅到进嘴也就是三尺来长的距离，蘸水也是堪堪把还在沸腾的小油泡扑灭而已。
刚出锅的香浓最是袭人，咬开之后满嘴都是豆腐的香。
“乖乖，还有蛇肉。”
林东方还是第一次见到有直接上生蛇肉的店。
每片蛇肉都有半个巴掌大，一看就是水桶粗细的大蛇才能切下来的。
锅已经被五花肉的油脂润透，蛇肉直接放上去也不会粘锅。
“这蛇肉品质可真不错，看起来只用了一点胡椒粉腌制，本身的异味似乎比鸡都小？”
蛇肉细嫩如鸡肉，不多时就烙的熟透。
两面焦黄，比煎炸出来的颜色要更深一些。
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