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“她这是干啥？”小猫掏出一根小鱼干咬了咬。
“额，据灵儿说这样有助于等下吃的更多。”林东方见状又多切了些肉。
“辣椒就用这种螺丝椒，切成滚刀块后揉一揉，再用粗筛子筛一下，把辣椒籽都筛出去。”
“为了好看可以来点红色辣椒，我这就用红色柿子椒了，不怎么辣，也是滚刀块。”
“剩下就是姜丝蒜片，没什么好说的。”
“起锅不加油，先把辣椒倒进去干煸，杀掉辣椒的青涩味。”
“有的辣椒炒肉里的辣椒吃起来有种苦苦的辣味，就是因为直接炒肉，出油后辣椒再进去，那时候温度太高，辣椒外面直接熟透，再加上那么多油的封锁，辣椒的味道出不来，肉的香味也进不去，导致肉不辣，辣椒也不香只剩下辣。”
林东方给小猫解释了一番。
之前小猫心血来潮做了份辣子鸡，就是鸡肉不辣辣椒辣。
小猫认真点头，把铜镜往前推了推免得影响了直播。
“螺丝椒煸好盛出去，直接用这锅炒肥肉片。”
刚刚煸好辣椒的锅底带着浓烈的辣味，肥肉片进去后受热析出的油脂和残余的辣味瞬间融合，让这一锅底油炒什么都好吃。
“这肥肉片要制成油渣，捞出来能直接吃那种才好。”
不多时，肥肉片彻底排干油脂，成了一种酥脆可口的小零食。
“先把油渣捞出去，下入咱们的五花肉片。”
“五花肉也是一样，要炒的焦一些才好，这么多猪油也不用担心这瘦肉会发柴，不过要注意火候，锅温不能太高，咱们这五花肉片没上浆。”
小猫尾巴竖了起来，这五花肉下锅后味道就不一样了，瘦肉提供的香味和肥肉是不一样的。
而且这还有一点点炸肉的焦香味。
“五花肉的肥肉有点干瘪后下入咱们的姜丝蒜片爆出香味，然后把多余的油脂倒出去，这些油不管是拌面条还是用来做蛋炒饭都相当不错了。”
“然后一勺酱油调色调咸淡，黄酒增香。”
浓郁的酱香扑鼻而来，做小炒肉的时候林东方最喜欢的就是这一步。
“辣椒进来…差点忘了百变鱿鱼仔！”
百变鱿鱼仔只用了鱿鱼身，在热油的作用下瞬间卷曲成熟。
“好了，准备出锅，上砂锅！”
小猫取出几个小砂锅，烧热！
林东方端
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