好大锅菜，都讲究个先将食材弄熟，炒菜就是个调味的过程。
先将青菜和肉类，都用水抄熟，或者过一遍油，然后放些调料扒楞扒楞，炒出锅气，就可以出锅了。
也就是说准备过程，其实比炒菜要繁琐的多。
但正是因过程简单，没那么多炫技的厨技手法，才更考验厨师的手艺。
光是一个水抄食材的火候，就不是那么好掌握的。
抄的时间长了，炒菜的时候汁水就多了，炒菜就变成了炖菜。
抄的时间短了，青菜没有断生，或者肉片没有抄熟，吃起来味道就要差很多。
幸好，马虎前世回大青山养狗之前，在大城市当了几年牛马，打了不少工，甚至还出过摊，光是燃气灶就被城管没收了十多个。
其实，多数的城管都算好说话，只要不和他硬刚，不敢在创城的节骨眼顶风作案，不当着他面搞直播。
多数情况下，人家也就是撵个人，没收个炉灶意思意思。
等配菜都准备好，马虎往炉灶下又添了几根干柴，便用大马勺崴了三大勺熊油，固态的熊油遇热融化。
瞬间，浓郁醇厚且带着一丝山野气息的荤油味飘散开来，引得一旁围观的小花都不自觉地凑近了几步，接着又被噼里啪啦的油炸声吓的飞快逃离，惹得一阵欢笑声。
马虎眼疾手快，先是放入几块干辣椒，用勺背轻敲了几下，随后将薄厚均匀的野猪腊肉一片片下锅，“滋滋啦啦”，油脂四溅。
很快，腊肉的边缘微微卷起，颜色也从原本的暗红色变成了诱人的焦黄色。
这时，林夏也将只抄了三十秒的土豆丝递了过来，土豆丝抄水不仅能断生，还能去除表面的淀粉，用凉水投洗一遍再下锅，更松脆。
若是不炒制，在上面放些干辣椒，细盐，白糖，米醋，盖个小绿帽，用热油一激，那小味挠一下就上来了，也是一道十分爽口的凉菜。
马虎迅速挥动铲子，土豆丝在锅里翻滚跳跃，渐渐变得半透明，可又保留着些许脆感。
接着，加入了一勺米醋，瞬间，酸味直冲鼻腔，巧妙地中和了肉香与油香，让这道菜的味道层次更加丰富。
最后，撒了些食盐和少量酱油，再撒一把翠绿的葱花扒楞扒楞，这道醋溜腊肉土豆丝就算出锅了。
剩下的几道菜则是木耳黄瓜炒鸡蛋，酸菜野猪
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