的方式，不事先焯水，所以要尽量洗去杂质。
之前在家尝试时，苏元正曾分别采用生炒和焯水炒两种方式，经过家人的品尝和比较，最终一致认为生炒的口感更好。
一切准备就绪，苏元正点火起锅，往锅里倒入少量油。
待油热后，放入姜蒜和鸭肉开始翻炒。
一边翻炒，他一边不忘指导身旁的女儿，仿佛要将自己毕生的厨艺毫无保留地传授给她。
“渺渺，这油一定不能放多，就一点点就行。火不能大，用中火慢慢把鸭皮自带的油脂逼出来。
这样炒出来的鸭肉会特别香，鸭皮的肥油也会少很多，但是过程要多翻动，不然会浓锅的。”苏元正认真地讲解着。
刚才清洗鸭肉残留的水分在热力下慢慢被炒干，鸭油也慢慢的渗出。
这时可以将酸姜、腌柠檬、酸藠头之类的配料都放进锅里，继续翻炒。
配料下锅后，香味愈发浓郁，弥漫在整个厨房。
炒香配料之后，加入适量的水，水量刚好没过鸭肉一半，盖上盖子焖煮。
苏渺看到碗里剩着的腌柠檬，提醒道：“爸爸，是不是放了放腌柠檬了？”
“哦！腌柠檬现在还不能放的，柠檬皮不是带着苦味的嘛，要是放早了那个苦味就被煮出来了，影响味道的。”
“原来是这样啊，我还以为同事放进去就好了。”
就在父女俩等待鸭子煮制的过程中，院子的门突然响了起来。
“爸，好像有访客，我去开门。”苏渺一边说着，一边快步朝着院子门口走去。