，成本也会增加，但越是新奇独特的菜品，越有可能在京城大放异彩。
既然决心开发新菜色，那么这笔成本投入就显得十分必要。
苏元正赶忙给苏裕拨通电话，详细沟通后，出来对女儿说：
“我让阿裕直接把酸笋、酸藠头、酸粥、腌柠檬之类的，打包好带缸一起用火车托运过来，到了这里我们再加量来腌，这样味道才对。要是从缸里拿出来另外包装再寄，那就臭风了，难吃。”
苏渺点头，觉得父亲考虑得很周到。
腌制类的食物靠的就是菌群发酵，这就是为什么用一样的步骤，不同人腌制出来的小菜味道会不一样的原因。
因为每家用的都是自家保留下来的菌种，还有一种说法，那就是每个人手上带着的菌群不一样，有的人做腌制品，就能轻而易举的变好吃。
这个说法倒是没有什么人去研究是否有科学依据的，但苏渺觉得也许是有这个因素在，比如自家二伯母做的腌制品，方法和别人家大差不差，可就是特别好吃。
再说到“臭风”的问题，一般家里的腌菜都是泡在坛子里，等用的时候才会去取出来。
如果取出来不及时吃，菌群因为环境的变化往奇怪的方向发展，那么味道就会变得奇怪。
比如有些住在城里的人家里不做腌菜，回老家的时候会带一些酸菜、酸笋之类的回来。
拿回的腌菜必须赶紧下锅炒制，炒好后能存放几天慢慢吃，可要是放着不炒，很快就会变臭，人们把这种变味现象称作“臭风”。
不仅取出坛子的腌菜会“臭风”，有时即便腌菜一直在坛子里，若长时间不吃或者保存不当，同样会变味。
所以，对待腌菜坛子就如同对待精密的机器一般。
机器要经常运转，才能避免生锈；腌菜坛子要常存常取，保持“活性”，让里面的“血液流动”起来。
每次取用时，需要使用干净且干燥的筷子夹取，防止杂质混入污染，而且动作要迅速，尽量减少开盖时间，避免空气长时间接触坛内腌菜。
在等待腌菜从邕城托运过来的这几天，父女俩也没有丝毫懈怠，将周边的几个市场逐一逛了个遍。
经过一番比较，他们发现京城的菜价要比邕城高出三成左右，这倒也在苏元正的心理预期范围之内。
晚上，他感慨的问
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