肉沫已经剁好放在大铁盆里了，加入适量的白酒、盐、姜蒜汁、酱油、胡椒粉和五香粉。
再用少量的水加入淀粉和匀加进肉馅儿。
这个适量永远是让苏渺最头疼的，没有标准量，一切靠手感。
如果是正在煮的食物，还可以尝尝咸淡，不够再加，这个生食就只靠胆子大了，就加一次，千万别重复，否则大概率就要过头了的。
和馅儿的时候要用手朝一个方向搅拌，她还学打牛肉丸的师傅手法，捞起一坨馅儿然后再摔进盆里，这样可以增加肉馅儿韧劲。
但是手法没掌握好，一开始就溅了自己一脸，不过再来回几次动作也算是熟练了。
拿了另一个盆分出一些来，因为张大婶说，她家喜欢往里面放豆腐，嫩嫩滑滑的与别人家的不相同，于是苏渺也想试试。
用的是介于嫩豆腐和老豆腐之间的，不知道叫啥豆腐，反正统称为白豆腐。
用锅铲将其碾碎，再均匀的搅拌到肉馅里，还别说，这徒手和馅儿，和用手插米缸一样解压。
接下来就到了最考验手法的灌香肠环节了。
找来了平时倒油的小漏斗，洗干净，肠衣一头打个结，再从另一头将肠衣套在漏斗下口上，用手捏紧。
苏渺小心翼翼的将肉馅灌入肠衣中，边灌边用手将其顺直，手忙脚乱的，生怕自己动作太大直接把薄薄的肠衣捅穿了。
好不容易把肉馅儿全灌进去，她已经是一头的汗了，跑回房间，提了电风扇到院子里吹，这才继续下面的工作。
用棉绳将香肠扎成小节，再用牙签扎一些小洞，这样可以防止煮的时候香肠破裂。
做好的香肠可以水煮、蒸煮、煎烤，苏渺拿了几根来煎，再将几节挂到廊下去，吴婶婆说这样可以弄成风干肠，也好吃。
其余的都用来蒸煮了，水里加了葱段和姜片，蒸熟之后，吃不完的可以晾凉收进冰箱里保存，放个一周不是问题。
苏渺将香肠切成片，拿出去给父亲他们尝尝鲜，熟客们也分到了一些，大家都很给面子的说好吃。
但是苏渺知道，这也就是家常的口味，跟外面真正做得好吃的老字号，差距还是很大的。
大家很有默契的没有提让苏记也做香肠饭，苏渺也完全打消了这个念头。
毕竟忙活了这么久，弄出来的东西味道平平，也就
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