油，把葱姜蒜爆香后倒入酱汁翻炒片刻，再加一勺糖和少许五香粉。
放少许清水后煮开后，将酱汁倒入装扣肉和芋头的大盆里，搅拌均匀腌制十五分钟。
苏元正拿出一个大圆碗，先将不规整的边角料放在碗底，在一块肉、一块芋头依次交错放置，最后要把盆里的酱汁都浇上去。
上锅大火蒸，不一会儿浓郁的肉香味就飘满了整个院子。
扣肉要蒸二十分钟，手刚停下来，院外的苏渺又开始喊了：“爸爸！好了！”
已经出锅快四十分钟的鸡已经有些凉了，苏元正把它放回还烫的汤锅里浸泡十几秒，又热乎了。
这边一般过年过节都是白切鸡的吃法，斩鸡的手法也很有讲究，好在苏元正久经厨场，“梆梆梆”一顿斩，摆到盘里还是一只整鸡的形状。
苏渺做好的菜端上饭桌，此时扣肉也好了，而取扣肉的手法也不简单，要是手滑说不定得砸地上。
用厚布隔热，把圆碗从锅里拿出来，准备一个大碟子，扣住碗将汁水先倒出来，以防汁水烫伤。
再用一个大碟子盖在圆碗上，迅速翻转，将圆碗拿开后，摆盘自成，扣肉的“扣”字就源于此了，最后将刚才倒出的汤汁淋上即可。
满满一大桌年夜饭，白切鸡熟而不烂，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鲜美。
芋头扣肉肥而不腻，满口留香，丰腴醇厚。
父女俩一如既往的吃撑了。